料理科學密技：「蛋黃哥」是最棒的乳化劑？｜科學大爆炸EP.52

油水不相容，那美乃滋是怎麼做出來的？
機械力可以破壞油水介面的表面張力，但這也只是暫時的，若要向美乃滋一樣油水融的化不開，就需要讓他保持永久乳化。該怎麼做呢？蛋黃當中有卵磷酯，可以在油水間形成橋樑，是非常好用的乳化劑。
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食物背後的科學
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